Vinařství Tichý (Dolní Dunajovice)
Naši skvělí sousedé ze Sklepní ulice – tedy sousedé našeho Zeleného sklepa, přesněji řešeno. Velice přátelsky nás přijali mezi sebe, když jsme se v Dolních Dunajovicích objevili jako naplaveniny z východních Čech. Krásný a milý manželský pár – divoženka Klára a čahoun Luboš, vždy dobře naladění. Přísný moravský humor – to se musí zažít! Potkali se na Střední vinařské škole ve Valticích. Odborníci na svém místě s obrovským citem pro víno. Po sklepě pobíhající dcera Lucinka naznačuje další vinařskou generaci.
Příběh a tradice se odráží již v samotném logu vinařství, a především v lásce a citlivosti ke zpracování vína přenášející se po jednotlivé generace. Od dědy Leoše, jeho syna Leoše až po vnuka Luboše, který se svou ženou sklepmistryní Klárou vybudovali současnou mladou, a přesto na tradici navazující tvář vinařství. Společně se starají o 6,5 ha vinic s roční produkcí 35 tis. lahví. Keře vinic se rozprostírají v oblasti unikátní národní přírodní památky Dunajovské kopce na viničních tratích Mikulovské podoblasti Pod Slunným vrchem, Dunajovský kopec a Zimní vrch. Orientace viničních tratí je převážně na jižní stranu, která zaručuje celodenní slunce zahřívající hrozny a přinášející jedinečnou jiskru do pohárku s vínem. Hlavními odrůdami vinařství jsou Ryzlink vlašský, Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Zweigeltrebe.
Vinařství No. 44 (Dolní Dunajovice)
Partneři v životě i ve víně – Ing. Eliška Becková a Marek Tichý. Historii svého pidivinařství začínají psát v roce 2019. Celé je to na začátku, punkové a moc sympatické. Ale hlavně ta vína, co z nich lezou! Nějakou dobu společně působili také ve vinařství Volařík. Eliška jako enoložka (dříve zástupkyně enologa Filipa Mlýnka), Marek jako vinohradník (převzal žezlo, rozuměj volant traktoru, po Jindrovi Kadrnkovi). V roce 2018 Eliška získala titul Enolog roku.
Eliška píše: “Tož jsou zde na světě dva blázni, kterým nestačí se vínu a vinicím věnovat pouze pracovně, oni se v tom všem musí šťourat i doma. Chvilku neposedí a jsou až otravní, kolik času a myšlenek vinaření věnují. Naše myšlenka v této adrenalinové profesi je, abyste výsledné víno milovali úplně stejně, jako my… 🙂 Když vyrábíte víno, vytváříte obrovskou hodnotu. Nemusím ani zmiňovat, kolik úsilí je potřeba, abychom doběhli až do cíle. Ruky, nohy, záda, hlava a játra nás mnohdy z toho všeho bolí. Ale většinou nás to baví a tak se snažíme, aby naše víno ve vás vyvolalo hlavně úsměv, pohodu a radost z každého doušku. Ke každé odrůdě přistupujeme s respektem, pochopením a láskou.”
Vinařství Kern (Březí u Mikulova)
Mám rád Davidovu historku, jak se jako mladíček vrátil z vinařské brigády v Rakousku a přivezl si nějaké vydělané peníze. Přesně věděl, co s nimi chce udělat – koupit si vysněnou motorku. Byla to Honda CBR, jestli se nepletu. Ale otec Petr mu do tohoto plánu hodil vidle. „Kup radši támhleten vinohrad!“
Dnes? 25 ha vlastních vinic, 50 tis. lahví ročně, celkem 160 tis. litrů vína ročně a 23 odrůd révy vinné.
Firma vznikla koncem devadesátých let ve vinařské obci Březí u Mikulova a navázala tak na rodinnou vinařskou tradici, která se datuje k roku 1956, kdy začal s vinařením Josef Kern. Kernovi mají to velké štěstí, že obhospodařují jedny z nejlepších vinic na úbočích Dunajovických kopců – Liščí vrch a Ořechovou horu.
Petr a David Kernovi (otec a syn) věří, že když přistupují k vinařskému dílu s péčí a láskou a dávají do něj celou svou vinařskou duši, projeví se to v hroznech a ve výsledném produktu – víně. „Bez péče, lásky, bez vinařovy duše k vínu a hlavně bez pokory a úcty k přírodě nikdy nemohou být dobrá vína, jejichž jméno budujeme.“
Vinařství Šoman (Dolní Dunajovice)
„Tak vy jste ti Balážovi Pražáci?!“ Tak nás v Dolních Dunajovicích uvítali kluci Šomani. Pro vysvětlení – Zelený sklep byl původně Penzion Baláž. Bráchové Mára a Staňa – srdeční a přátelští borci, vždy ochotní vyhovět, poradit. Při každé návštěvě Dolních Dunajovic je rádi navštívíme. Baví mě jejich kartony na 12 lahví, kdo by se zdržovat se šestkami… 🙂
Vinařství Šoman je rodinná firma, která byla založena 9. 9. 1999. V současné době obdělává 12 ha vlastních vinic v integrované produkci. Vinice mají na Plotnách (D. Dunajovice) a na Levé Bavorské (Perná). Roční produkce činí cca 80 tis. lahví a celkem 120 tis. litrů vína.
Na okraji obce leží ucelený vinařský dvůr s krásným degustačním sklepem. Součástí areálu je ukázková vinice se všemi jimi pěstovanými odrůdami. Zpracování hroznů probíhá v moderní výrobní hale.
„Réva vinná a víno pro nás není jen práce a zdroj naší obživy, ale je to především náš koníček, náš život!“
Vinařství Baláž (Dolní Dunajovice)
Jura Baláž – další z těch, kterým můžeme kdykoli zavolat pro radu či pomoc. Nenápadný, ale schopný chlapík. To on mimochodem vybudoval na historickém sklepě ve Sklepní ulici malý sympatický penzion Baláž s nádherným společenským prostorem v místě původní lisovny. Po 10ti letech se rozhodl, že provoz penzionu přenechá jiným kaskadérům a svou energii bude směřovat jen do vinařství. V roce 2020 nám penzion s historickým sklepem na „mrzký“ peníz prodal a tak vznikl Zelený sklep.
Vinařství ale není jen o Jurovi. Manželka, dcera, syn, bratři atd. Zkrátka rodinné vinařství, jak má být. Při návštěvě Dolních Dunajovic určitě zavítejte do jejich areálu schovaném v polích. Mezi původními zemědělskými stavbami stojí moderní žlutá hala vybavená nerezovou technologií, dřevěnými sudy i nějakým tím betonovým vajíčkem.
Většinu vinic obhospodařují v Dolních Dunajovicích, celkem se jedná o 12 ha. Roční produkce se v závislosti na charakteru a vývoji ročníku pohybuje v rozmezí 55 – 60 tis. lahví vína, celkem pak kolem 60 tis. litrů. Vzhledem k přirozeným půdním, klimatickým a mikroklimatickým podmínkám Mikulovské vinařské podoblasti a samozřejmě i jedinečným podmínkám zdejších vinic se zaměřují převážně na bílé odrůdy. Tradiční a historicky osvědčené odrůdy jako Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Ryzlink rýnský a z červených pak například Rulandské modré nebo Frankovka. Záměrem vinařství je produkce špičkových, originálních a typických vín, které ve svém charakteru a senzorickém projevu zcela neomylně prokazují svůj původ a zároveň jedinečnost zdejších vinic.
Vinařství Kňourek (Březí u Mikulova)
Když jsem před x lety jako návštěvník otevřených sklepů dorazil ke Kňourkom, šel jsem na té akci po suchých vínech. Ve skleničce mi přistálo polochuché (dost sladké) Chardonnay z Ořechovky a … sednul jsem si na zadek. Ta aromatika je návyková! I když se u Kňourků najde občas i něco suchého, pro mě je Tonda Kňourek král vín se zbytkovým cukrem. Krásná vína, která jsme pili doma, či v posledních letech i nabídli našim hostům a zákazníkům: Ryzlink vlašský, Chardonnay, Solaris, Hibernal, Pálava… Vinařství je opravdu malé, teď je moderní slovo butikové: 5 ha vlastních vinic a cca 24 tis. lahví za rok.
Při výrobě vín razí filozofii vyrábět ta nejkvalitnější přívlastková vína ekologickým způsobem se zaměřením na ovocná mladá svěží vína s charakterem místního terroiru. Jejich vinice se nachází na Liščím vrchu a na Ořechové hoře. Při práci na vinicích kladou důraz na minimální zatížení keřů, správné zpracování půdy, vhodné ošetření keřů a minimum chemických zásahů. Součástí filozofie vinařství Kňourek je i tvrzení, že „víno vzniká ve vinici“.
Martin Špráchal, 2023